Популярное

Лагман пришёл в Центральную Азию по Великому шёлковому пути из Западного Китая, от уйгуров и дунган, потомков китайских мусульман, переселившихся в Среднюю Азию в XIX веке. Само слово «лагман» восходит к китайскому «ла мянь», что означает «тянутая лапша». Уйгуры готовили лапшу вручную, оттягивая тесто длинными движениями прямо на столе, без скалки и ножа. Со временем блюдо прижилось у узбеков, киргизов и казахов, у каждого народа появились свои нюансы, но главное осталось неизменным: густая наваристая подлива чузма из мяса и овощей, поданная на тянутой вручную лапше. Настоящий лагман никогда не делают из покупных макарон, лапша должна быть приготовлена и вытянута собственными руками.

Луковый суп уходит корнями в Древний Рим, где лук был дешёвой и доступной едой для бедняков. Современный вид суп приобрёл в Париже XVIII века, где его подавали ночью на знаменитом рынке Ле-Аль усталым торговцам и грузчикам. Существует красивая легенда, по которой король Людовик XV однажды ночью в охотничьем домике обнаружил у себя лишь лук, масло и шампанское, и сварил из этого набора суп, который вошёл в историю. Сверху суп всегда увенчан хрустящей гренкой с расплавленным сыром, который запекают до румяной корочки прямо над тарелкой. Это блюдо требует терпения: лук нужно карамелизовать медленно, иначе суп не получит того глубокого карамельного вкуса, за который его ценят.

Таджикский плов, который в Таджикистане часто называют «ош», считается одним из древнейших блюд региона. По легенде, его готовили ещё во времена завоеваний Александра Македонского для воинов, так как он был сытным и долго сохранял силы. Традиционный таджикский плов готовят из риса, мяса, моркови и лука в большом казане, а в разных регионах в него могут добавлять нут, айву, чеснок или сухофрукты. В Таджикистане плов является символом гостеприимства и обязательным блюдом на свадьбах, праздниках и семейных торжествах. Таджикский плов отличается от узбекского добавлением нута и изюма. Они придают блюду лёгкую сладость и насыщенность. Нут нужно замочить заранее. Готовится в казане на сильном огне.

Рёшти — национальное блюдо Швейцарии родом из кантона Берн, где в XIX веке его ели фермеры на завтрак перед долгим рабочим днём. Название происходит от бернского слова «rösten» — жарить, поджаривать. Блюдо настолько вросло в швейцарскую идентичность, что культурную границу между немецко- и франкоязычной частью страны до сих пор называют «Röstigraben» — «ров рёшти». Простая крестьянская еда стала символом целого народа. Секрет идеального рёшти — в правильной картошке, достаточном количестве масла и терпении: не трогать лепёшку, пока не образуется золотистая корочка.

Классическое блюдо советской кухни, придуманное на кораблях военно-морского флота — отсюда и название. Простейший набор продуктов превращается в сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо. Главный секрет — хорошо обжарить фарш до румяной корочки, а не тушить его.

История фуа-гра начинается в Древнем Египте более четырёх тысяч лет назад: египтяне заметили, что гуси, откормленные перед сезонной миграцией, приобретают крупную и удивительно нежную печень. Традицию принудительного откорма позже переняли римляне, а через Средние века её сохранили преимущественно еврейские общины Эльзаса, использовавшие гусиный жир вместо свиного сала по законам кашрута. Именно в Эльзасе, Гаскони и Перигоре фуа-гра превратилась в символ французской высокой кухни к XVIII-XIX векам. Самый классический способ подачи, фуа-гра пуале, то есть обжаренная на сковороде, ценится за контраст хрустящей корочки снаружи и тающей, почти кремовой текстуры внутри. Карамелизованные яблоки традиционно сопровождают блюдо, их кислинка уравновешивает насыщенную жирность печени.