Курица

Самый уютный суп советской кухни. Прозрачный золотистый бульон с тонкой домашней лапшой и мягкой курицей. Секрет вкуса в правильном бульоне: варить на медленном огне без кипения, тогда он останется прозрачным и насыщенным.

Сочная куриная грудка в густом сливочном соусе с чесноком и пармезаном — один из самых популярных рецептов домашней кухни во всём мире.

Паэлья — национальное блюдо Испании родом из Валенсии, где её готовят с XV века на открытом огне в широкой плоской сковороде paellera. Само слово происходит от латинского patella — сосуд. Настоящая валенсийская паэлья готовится с курицей и кроликом, а не с морепродуктами — «морская» версия появилась позже для туристов. Главный секрет — шафран, который даёт золотистый цвет и аромат, и «сокаррат» (socarrat): поджаристая корочка риса на дне сковороды, которую испанцы считают лучшей частью блюда. Паэлью никогда не перемешивают после добавления бульона.

Кок-о-вен переводится как «петух в вине», и по легенде блюдо появилось ещё во времена Юлия Цезаря: галльский вождь, желая показать римлянам стойкость своего народа, подарил Цезарю петуха как символ гордости Галлии. Цезарь в ответ предложил вождю самому приготовить подаренную птицу, и тот сварил жёсткого старого петуха в вине с овощами, чтобы смягчить мясо, тем самым превратив вызов в изысканное блюдо. Историки считают эту историю красивой легендой, но она прочно вошла в кулинарный фольклор Франции. На звание родины кок-о-вена претендуют сразу несколько регионов: Бургундия, Эльзас, Шампань и Божоле, в каждом готовят на местном вине. Мировую известность блюду принесла американка Джулия Чайлд, включившая рецепт в свою книгу о французской кухне в 1961 году. Традиционно для кок-о-вена брали именно старого петуха с жёстким мясом, медленное тушение в вине часами было единственным способом сделать его съедобным, сегодня используют курицу, чтобы готовить быстрее.

Американская версия Цезаря с курицей — это сытный вариант классического салата, который появился в США в середине XX века. Жареная куриная грудка превратила лёгкую закуску в полноценное основное блюдо, и именно эта версия стала самой узнаваемой в мире: её подают в тысячах ресторанов от Нью-Йорка до Токио. Сегодня большинство людей, заказывая «Цезарь», имеют в виду именно её. Соус с сырым желтком — это классика, но если беспокоишься о сальмонелле, используй пастеризованные яйца. Романо можно заменить айсбергом, но текстура будет хуже. Соус держится в холодильнике до 2 суток. Главное правило сборки: заправляй салат прямо перед подачей, иначе листья обмякнут.