Гаспачо классический (Андалусия)
Ингредиенты
- Помидоры спелые мясистые400 г
- Огурец свежий0.5 шт
- Болгарский перец красный0.5 шт
- Лук репчатый или красный20 г
- Чеснок1 зубчик
- Хлеб белый черствый без корки30 г
- Оливковое масло extra virgin2 ст.л.
- Винный уксус (красный или херес)1 ст.л.
- Сольпо вкусу
- Холодная вода50 мл
Приготовление
Хлеб разломать на небольшие кусочки руками, удалив корку, она даст горечь и неприятную текстуру.
Залить хлеб холодной водой и оставить размокать 10 минут. Хлеб должен полностью пропитаться и стать мягким, легко разминающимся пальцами.
Помидоры обдать кипятком на 30 секунд, затем сразу переложить в холодную воду, это позволит легко снять кожицу. Снять кожицу, разрезать каждый помидор на четвертинки.
Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль и удалить семена ложкой, они дадут лишнюю горечь. Нарезать крупными кусками.
Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать крупными кусками.
Лук и чеснок очистить, крупно порубить.
В чашу блендера выложить размокший хлеб вместе с водой, в которой он стоял.
Добавить помидоры, огурец, перец, лук и чеснок.
Влить оливковое масло и винный уксус.
Взбивать на высокой скорости 2-3 минуты до получения абсолютно однородной, гладкой массы без кусочков. Если консистенция кажется слишком густой, добавить ещё немного холодной воды по одной столовой ложке, пока суп не достигнет желаемой густоты.
Попробовать на соль и кислотность, при необходимости добавить ещё немного соли или уксуса.
Протереть готовую массу через сито среднего размера, придавливая ложкой или лопаткой, чтобы избавиться от мелких частиц кожуры и семян и сделать текстуру максимально шелковистой. Этот шаг не обязателен, но именно он отличает ресторанный гаспачо от домашнего.
Перелить процеженный суп в контейнер с крышкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4. Гаспачо должен быть по-настоящему холодным, едва тёплый суп теряет всю свою привлекательность.
Перед подачей перемешать суп, так как он может слегка расслоиться в холодильнике. Разлить по охлаждённым тарелкам или стаканам.
Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом и положить мелко нарезанные кусочки свежего огурца, перца и помидора для текстурного контраста. Подавать сразу же, очень холодным.
О блюде
Гаспачо родился в Андалусии, на юге Испании, и его корни уходят во времена римского и мавританского владычества. Самый первый гаспачо был белым: хлеб, оливковое масло, чеснок, уксус и вода, простая еда сельских батраков, которым летом нужно было быстро восстанавливать силы и жидкость во время сбора урожая в изнуряющую жару. Помидоры появились в Европе только после открытия Америки в XVI веке, и лишь в XIX столетии их добавили в гаспачо, превратив блюдо в тот яркий красный суп, который знают сегодня по всему миру. Хлеб остался в рецепте до сих пор, именно он придаёт супу бархатистую густоту без единой капли сливок.