СреднееДомашние русские пельмени
Пельмени пришли в русскую кухню из Сибири, а туда — от финно-угорских и тюркских народов: само слово «пельмень» восходит к удмуртскому пель-нянь — «хлебное ухо». В русской адаптации начинка стала смешанной из нескольких видов мяса, а тесто — более тонким и упругим, чтобы не разваривалось в бульоне. Главное отличие русских пельменей от всех «родственников» — их лепят вручную небольшими, варят в подсоленной воде и подают со сметаной или сливочным маслом, а не жарят и не запекают. Ледяная вода в тесте и фарше — обязательно: она делает тесто эластичным, а начинку сочной. Тесто должно отдохнуть минимум 30 минут — иначе будет рваться при лепке. Лепи небольшие пельмени — примерно с грецкий орех: так они равномерно провариваются за 7–8 минут. Готовые пельмени можно заморозить прямо на доске, а потом пересыпать в пакет — хранятся до 3 месяцев.
