Испанская

Гаспачо родился в Андалусии, на юге Испании, и его корни уходят во времена римского и мавританского владычества. Самый первый гаспачо был белым: хлеб, оливковое масло, чеснок, уксус и вода, простая еда сельских батраков, которым летом нужно было быстро восстанавливать силы и жидкость во время сбора урожая в изнуряющую жару. Помидоры появились в Европе только после открытия Америки в XVI веке, и лишь в XIX столетии их добавили в гаспачо, превратив блюдо в тот яркий красный суп, который знают сегодня по всему миру. Хлеб остался в рецепте до сих пор, именно он придаёт супу бархатистую густоту без единой капли сливок.

Паэлья с морепродуктами — самая известная за пределами Испании версия блюда, хотя валенсийцы считают её отступлением от традиции. Родилась она в прибрежных районах Каталонии и Андалусии, где морепродукты всегда были дешевле мяса. Сочетание шафрана, копчёной паприки и свежих морепродуктов даёт неповторимый аромат моря. Ключевое правило — не переварить морепродукты: креветки и мидии добавляются в самом конце и готовятся буквально несколько минут.

Паэлья — национальное блюдо Испании родом из Валенсии, где её готовят с XV века на открытом огне в широкой плоской сковороде paellera. Само слово происходит от латинского patella — сосуд. Настоящая валенсийская паэлья готовится с курицей и кроликом, а не с морепродуктами — «морская» версия появилась позже для туристов. Главный секрет — шафран, который даёт золотистый цвет и аромат, и «сокаррат» (socarrat): поджаристая корочка риса на дне сковороды, которую испанцы считают лучшей частью блюда. Паэлью никогда не перемешивают после добавления бульона.