Говядина

Классическое блюдо советской кухни, придуманное на кораблях военно-морского флота — отсюда и название. Простейший набор продуктов превращается в сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо. Главный секрет — хорошо обжарить фарш до румяной корочки, а не тушить его.

Таджикский плов, который в Таджикистане часто называют «ош», считается одним из древнейших блюд региона. По легенде, его готовили ещё во времена завоеваний Александра Македонского для воинов, так как он был сытным и долго сохранял силы. Традиционный таджикский плов готовят из риса, мяса, моркови и лука в большом казане, а в разных регионах в него могут добавлять нут, айву, чеснок или сухофрукты. В Таджикистане плов является символом гостеприимства и обязательным блюдом на свадьбах, праздниках и семейных торжествах. Таджикский плов отличается от узбекского добавлением нута и изюма. Они придают блюду лёгкую сладость и насыщенность. Нут нужно замочить заранее. Готовится в казане на сильном огне.

Рибай вырезается из реберной части туши (от 6-го по 12-е ребро), именно там сосредоточена самая обильная мраморность — жировые прожилки, которые при жарке тают и насыщают мясо изнутри. Само название происходит от английских слов rib (ребро) и eye (глаз) — «глазок» жира в центре среза является фирменным знаком этого отруба. Американские ковбои считали рибай лучшим куском и жарили его исключительно на открытом огне. Ключевое правило хорошего рибая: чем больше мраморность — тем сочнее результат, поэтому ищи говядину с оценкой не ниже Choice. Степени прожарки по времени на каждой стороне (стейк 3 см, при темперировании): Rare — 1,5 мин, Medium Rare — 2,5 мин, Medium — 3,5 мин, Medium Well — 5 мин. Классика для рибая — Medium Rare: внутренняя температура 54-57°C. Лучший инструмент — термометр-щуп. Никогда не прокалывай вилкой — только щипцы.

Окрошка - один из самых старых русских супов, изначально блюдо рыбаков на Волге, которые крошили мелкую рыбу, лук и хлеб в квас прямо на берегу. Само название происходит от глагола «крошить», то есть резать на мелкие кусочки. Со временем рыбу заменили мясом, а к овощам добавили яйца, и окрошка превратилась в любимое летнее блюдо по всей России, освежающее в жаркие дни. У окрошки нет единственно правильной заправки: одни заливают её квасом, другие кефиром, третьи минеральной водой со сметаной. Поэтому здесь приведена только основа из мяса и овощей, а жидкость для заливки каждый выбирает по своему вкусу.

Лагман пришёл в Центральную Азию по Великому шёлковому пути из Западного Китая, от уйгуров и дунган, потомков китайских мусульман, переселившихся в Среднюю Азию в XIX веке. Само слово «лагман» восходит к китайскому «ла мянь», что означает «тянутая лапша». Уйгуры готовили лапшу вручную, оттягивая тесто длинными движениями прямо на столе, без скалки и ножа. Со временем блюдо прижилось у узбеков, киргизов и казахов, у каждого народа появились свои нюансы, но главное осталось неизменным: густая наваристая подлива чузма из мяса и овощей, поданная на тянутой вручную лапше. Настоящий лагман никогда не делают из покупных макарон, лапша должна быть приготовлена и вытянута собственными руками.

Борщ классический (Borscht) — один из древнейших супов восточноевропейской кухни, история которого насчитывает более 500 лет. Споры об "авторстве" до сих пор не утихают между Украиной и Россией, однако ЮНЕСКО в 2022 году внесло украинский борщ в список нематериального культурного наследия. Главный секрет насыщенного цвета — свёклу нельзя варить напрямую в супе: её тушат отдельно с уксусом, который фиксирует пигмент и не даёт борщу стать бурым. Настоящий борщ всегда вкуснее на второй день: за ночь вкусы ингредиентов полностью сливаются воедино.