Низкокалорийное

Самый уютный суп советской кухни. Прозрачный золотистый бульон с тонкой домашней лапшой и мягкой курицей. Секрет вкуса в правильном бульоне: варить на медленном огне без кипения, тогда он останется прозрачным и насыщенным.

Ботвинья - один из самых аристократических супов старой России, сегодня практически забытый и вытесненный своей более простой родственницей окрошкой. Название происходит от слова «ботва», то есть зелёные листья свёклы и других корнеплодов, которые составляют основу блюда. В XVIII-XIX веках ботвинью подавали на богатых столах вместе с дорогой рыбой, осетриной или сёмгой, а летом её обязательно охлаждали кусочками льда. Блюдо упоминается у Пушкина и Гоголя как привычная летняя еда дворянства и купечества. В XX веке ботвинья почти исчезла из обихода, уступив место более доступной окрошке, и сегодня встретить её можно крайне редко, разве что в исторических ресторанах русской кухни.

Гаспачо родился в Андалусии, на юге Испании, и его корни уходят во времена римского и мавританского владычества. Самый первый гаспачо был белым: хлеб, оливковое масло, чеснок, уксус и вода, простая еда сельских батраков, которым летом нужно было быстро восстанавливать силы и жидкость во время сбора урожая в изнуряющую жару. Помидоры появились в Европе только после открытия Америки в XVI веке, и лишь в XIX столетии их добавили в гаспачо, превратив блюдо в тот яркий красный суп, который знают сегодня по всему миру. Хлеб остался в рецепте до сих пор, именно он придаёт супу бархатистую густоту без единой капли сливок.

Асаи — ягода пальмы, растущей в амазонских джунглях Бразилии. Местные племена ели её веками, но на весь мир асаи боул прославился в 1990-х через культуру бразильского джиу-джитсу и серфинга: спортсмены ели густую замороженную пасту с бананом перед тренировками. Из Бразилии мода перешла на Гавайи, потом в Калифорнию — и разлетелась по всему миру. Асаи не имеет сладкого вкуса — он землистый, с лёгкой горчинкой и нотой тёмного шоколада. Всю сладость дают банан и топпинги. Главное правило боула — основа должна быть очень густой, почти как мороженое, а не жидкой.

Одно из величайших блюд сычуаньской кухни с историей более 150 лет. По легенде, в 1860-х годах в Чэнду жила пожилая женщина по фамилии Чэнь — с рябым лицом (麻婆 — «рябая старушка»). Она держала маленькую харчевню у моста и готовила тофу в огненном соусе для грузчиков, которые носили масло через реку. Блюдо прославилось на весь Китай, а её ресторан работает до сих пор. Аутентичный Мапо Тофу описывают восемью иероглифами:麻 (онемение от перца), 辣 (острота), 烫 (обжигающий жар), 鲜 (свежесть), 嫩 (нежность тофу), 香 (аромат), 酥 (хрустящий фарш), 整 (целые кубики тофу). Главные ингредиенты — доубаньцзян и сычуаньский перец — не заменимы ничем.

Ресторанная версия греческого салата, популярная по всему миру — с листьями салата, кубиками феты и классической заправкой на основе оливкового масла и лимона. Эта версия мягче и сытнее оригинала за счёт листьев салата. Фету нарезай кубиками 1,5–2 см — так она не теряется в салате. Заправку можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Перемешивай аккуратно, чтобы кубики феты не раскрошились.