Непопулярно

Элегантная холодная закуска высокой кухни: нежный сырой лосось, кремовое авокадо, кислинка каперсов и свежесть огурца. Подаётся с хрустящими тостами или блинчиками. Главное это безупречно свежая рыба.

Одно из величайших блюд сычуаньской кухни с историей более 150 лет. По легенде, в 1860-х годах в Чэнду жила пожилая женщина по фамилии Чэнь — с рябым лицом (麻婆 — «рябая старушка»). Она держала маленькую харчевню у моста и готовила тофу в огненном соусе для грузчиков, которые носили масло через реку. Блюдо прославилось на весь Китай, а её ресторан работает до сих пор. Аутентичный Мапо Тофу описывают восемью иероглифами:麻 (онемение от перца), 辣 (острота), 烫 (обжигающий жар), 鲜 (свежесть), 嫩 (нежность тофу), 香 (аромат), 酥 (хрустящий фарш), 整 (целые кубики тофу). Главные ингредиенты — доубаньцзян и сычуаньский перец — не заменимы ничем.

Ботвинья - один из самых аристократических супов старой России, сегодня практически забытый и вытесненный своей более простой родственницей окрошкой. Название происходит от слова «ботва», то есть зелёные листья свёклы и других корнеплодов, которые составляют основу блюда. В XVIII-XIX веках ботвинью подавали на богатых столах вместе с дорогой рыбой, осетриной или сёмгой, а летом её обязательно охлаждали кусочками льда. Блюдо упоминается у Пушкина и Гоголя как привычная летняя еда дворянства и купечества. В XX веке ботвинья почти исчезла из обихода, уступив место более доступной окрошке, и сегодня встретить её можно крайне редко, разве что в исторических ресторанах русской кухни.

Хумус би Тахини (حمص بالطحينة) — один из древнейших рецептов Ближнего Востока, известный с XIII века. Это не просто закуска: в Ливане, Сирии и Палестине хумус — часть завтрака, обеда и ужина одновременно. Настоящий ливанский хумус отличается от всего, что продаётся в магазинах: он бледно-кремовый, почти белый, воздушный и очень гладкий — без крупинок, без резкого чесночного запаха, без лишних специй. Только нут, тахини, лимон, чеснок и соль — и бесконечное терпение при взбивании.

Цвибелькухен — традиционный пирог юго-западной Германии, особенно любимый в землях Баден-Вюртемберг и Рейнланд-Пфальц. Его история уходит корнями в средневековье, когда осенью крестьяне пекли сытный луковый пирог одновременно с первым молодым вином — Federweißer. Эта традиция жива по сей день: каждый сентябрь немцы едят Zwiebelkuchen с бокалом мутного нового вина. Название буквально означает «луковый пирог». Начинка — карамелизованный лук, яйца, сметана и бекон — получается нежной, ароматной и невероятно сытной.