Халяльное

Мягкие, воздушные сырники из творога — классика русской домашней кухни. Главный секрет: не перебить тесто мукой, иначе сырники получатся резиновыми. Подаются со сметаной или вареньем.

Классическое блюдо советской кухни, придуманное на кораблях военно-морского флота — отсюда и название. Простейший набор продуктов превращается в сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо. Главный секрет — хорошо обжарить фарш до румяной корочки, а не тушить его.

Окрошка - один из самых старых русских супов, изначально блюдо рыбаков на Волге, которые крошили мелкую рыбу, лук и хлеб в квас прямо на берегу. Само название происходит от глагола «крошить», то есть резать на мелкие кусочки. Со временем рыбу заменили мясом, а к овощам добавили яйца, и окрошка превратилась в любимое летнее блюдо по всей России, освежающее в жаркие дни. У окрошки нет единственно правильной заправки: одни заливают её квасом, другие кефиром, третьи минеральной водой со сметаной. Поэтому здесь приведена только основа из мяса и овощей, а жидкость для заливки каждый выбирает по своему вкусу.

Шарлотка пожалуй, самый народный пирог советской кухни. Но мало кто знает, что своё название она получила от французского десерта Charlotte, придуманного легендарным шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в начале XIX века он назвал своё творение в честь английской королевы Шарлотты, супруги Георга III. Оригинальная французская шарлотта была куда сложнее: форма из бисквитного печенья, заполненная кремом и фруктами. До СССР дошла упрощённая версия без изысков, зато из трёх доступных ингредиентов: яйца, сахар, мука. Яблоки добавили уже советские хозяйки. Получилось лучше оригинала.

Том Ям Гунг (ต้มยำกุ้ง) — один из главных супов тайской кухни, который едят по всей стране: от уличных лотков Бангкока до домашних кухонь на севере страны. Это прозрачная версия нам сай — честная, без сливок и кокосового молока. Бульон строится на трёх китах тайской ароматики: лемонграссе, галангале и листьях кафирского лайма, а характер ему дают три вкуса одновременно — острый, кислый и солёный, причём ни один не должен перебивать другой. Креветки здесь не гарнир, а полноправный участник: их головы отдают бульону оранжевый жир и глубину.

Таджикский плов, который в Таджикистане часто называют «ош», считается одним из древнейших блюд региона. По легенде, его готовили ещё во времена завоеваний Александра Македонского для воинов, так как он был сытным и долго сохранял силы. Традиционный таджикский плов готовят из риса, мяса, моркови и лука в большом казане, а в разных регионах в него могут добавлять нут, айву, чеснок или сухофрукты. В Таджикистане плов является символом гостеприимства и обязательным блюдом на свадьбах, праздниках и семейных торжествах. Таджикский плов отличается от узбекского добавлением нута и изюма. Они придают блюду лёгкую сладость и насыщенность. Нут нужно замочить заранее. Готовится в казане на сильном огне.