Китайская

Классический жареный рис — быстрое и сытное блюдо китайской кухни. Главный секрет: рис должен быть холодным и вчерашним, тогда он не слипается и хорошо жарится.

Одно из величайших блюд сычуаньской кухни с историей более 150 лет. По легенде, в 1860-х годах в Чэнду жила пожилая женщина по фамилии Чэнь — с рябым лицом (麻婆 — «рябая старушка»). Она держала маленькую харчевню у моста и готовила тофу в огненном соусе для грузчиков, которые носили масло через реку. Блюдо прославилось на весь Китай, а её ресторан работает до сих пор. Аутентичный Мапо Тофу описывают восемью иероглифами:麻 (онемение от перца), 辣 (острота), 烫 (обжигающий жар), 鲜 (свежесть), 嫩 (нежность тофу), 香 (аромат), 酥 (хрустящий фарш), 整 (целые кубики тофу). Главные ингредиенты — доубаньцзян и сычуаньский перец — не заменимы ничем.

Лагман пришёл в Центральную Азию по Великому шёлковому пути из Западного Китая, от уйгуров и дунган, потомков китайских мусульман, переселившихся в Среднюю Азию в XIX веке. Само слово «лагман» восходит к китайскому «ла мянь», что означает «тянутая лапша». Уйгуры готовили лапшу вручную, оттягивая тесто длинными движениями прямо на столе, без скалки и ножа. Со временем блюдо прижилось у узбеков, киргизов и казахов, у каждого народа появились свои нюансы, но главное осталось неизменным: густая наваристая подлива чузма из мяса и овощей, поданная на тянутой вручную лапше. Настоящий лагман никогда не делают из покупных макарон, лапша должна быть приготовлена и вытянута собственными руками.