Дешёвое

Блины это одно из самых древних блюд славянской кухни, появившееся задолго до крещения Руси. Само слово происходит от старославянского «млин», связанного с глаголом «молоть». В языческие времена круглый золотистый блин символизировал солнце, и его готовили в честь весеннего равноденствия. Эта традиция дожила до наших дней в виде Масленицы, недели перед Великим постом, когда блины едят каждый день. Блины также подавали на поминках, угощая ими предков и провожая зиму. Тонкие, кружевные, с лёгким кисловатым ароматом молока, они остаются главным символом русской домашней кухни.

Мягкие, воздушные сырники из творога — классика русской домашней кухни. Главный секрет: не перебить тесто мукой, иначе сырники получатся резиновыми. Подаются со сметаной или вареньем.

Гаспачо родился в Андалусии, на юге Испании, и его корни уходят во времена римского и мавританского владычества. Самый первый гаспачо был белым: хлеб, оливковое масло, чеснок, уксус и вода, простая еда сельских батраков, которым летом нужно было быстро восстанавливать силы и жидкость во время сбора урожая в изнуряющую жару. Помидоры появились в Европе только после открытия Америки в XVI веке, и лишь в XIX столетии их добавили в гаспачо, превратив блюдо в тот яркий красный суп, который знают сегодня по всему миру. Хлеб остался в рецепте до сих пор, именно он придаёт супу бархатистую густоту без единой капли сливок.

Окрошка - один из самых старых русских супов, изначально блюдо рыбаков на Волге, которые крошили мелкую рыбу, лук и хлеб в квас прямо на берегу. Само название происходит от глагола «крошить», то есть резать на мелкие кусочки. Со временем рыбу заменили мясом, а к овощам добавили яйца, и окрошка превратилась в любимое летнее блюдо по всей России, освежающее в жаркие дни. У окрошки нет единственно правильной заправки: одни заливают её квасом, другие кефиром, третьи минеральной водой со сметаной. Поэтому здесь приведена только основа из мяса и овощей, а жидкость для заливки каждый выбирает по своему вкусу.

Классический жареный рис — быстрое и сытное блюдо китайской кухни. Главный секрет: рис должен быть холодным и вчерашним, тогда он не слипается и хорошо жарится.

Рёшти — национальное блюдо Швейцарии родом из кантона Берн, где в XIX веке его ели фермеры на завтрак перед долгим рабочим днём. Название происходит от бернского слова «rösten» — жарить, поджаривать. Блюдо настолько вросло в швейцарскую идентичность, что культурную границу между немецко- и франкоязычной частью страны до сих пор называют «Röstigraben» — «ров рёшти». Простая крестьянская еда стала символом целого народа. Секрет идеального рёшти — в правильной картошке, достаточном количестве масла и терпении: не трогать лепёшку, пока не образуется золотистая корочка.