Жареное

Сочная куриная грудка в густом сливочном соусе с чесноком и пармезаном — один из самых популярных рецептов домашней кухни во всём мире.

Классическая римская паста и четыре ингредиента, никаких сливок. Кремовая текстура получается только из яичных желтков, пекорино и крахмального отвара пасты.

Луковый суп уходит корнями в Древний Рим, где лук был дешёвой и доступной едой для бедняков. Современный вид суп приобрёл в Париже XVIII века, где его подавали ночью на знаменитом рынке Ле-Аль усталым торговцам и грузчикам. Существует красивая легенда, по которой король Людовик XV однажды ночью в охотничьем домике обнаружил у себя лишь лук, масло и шампанское, и сварил из этого набора суп, который вошёл в историю. Сверху суп всегда увенчан хрустящей гренкой с расплавленным сыром, который запекают до румяной корочки прямо над тарелкой. Это блюдо требует терпения: лук нужно карамелизовать медленно, иначе суп не получит того глубокого карамельного вкуса, за который его ценят.

Чизбургер появился в США в 1920-х годах — по легенде, 16-летний повар Лайонел Стернбергер случайно положил ломтик сыра на котлету в закусочной своего отца в Пасадене в 1926 году. Название «cheeseburger» было запатентовано в 1935 году Луисом Балластом из Denver. Настоящий классический чизбургер — это говяжья котлета 80/20, плавленый американский сыр и мягкая булочка с кунжутом. Никаких лишних соусов — только баланс мяса, сыра и свежих овощей.

Классический жареный рис — быстрое и сытное блюдо китайской кухни. Главный секрет: рис должен быть холодным и вчерашним, тогда он не слипается и хорошо жарится.

Лагман пришёл в Центральную Азию по Великому шёлковому пути из Западного Китая, от уйгуров и дунган, потомков китайских мусульман, переселившихся в Среднюю Азию в XIX веке. Само слово «лагман» восходит к китайскому «ла мянь», что означает «тянутая лапша». Уйгуры готовили лапшу вручную, оттягивая тесто длинными движениями прямо на столе, без скалки и ножа. Со временем блюдо прижилось у узбеков, киргизов и казахов, у каждого народа появились свои нюансы, но главное осталось неизменным: густая наваристая подлива чузма из мяса и овощей, поданная на тянутой вручную лапше. Настоящий лагман никогда не делают из покупных макарон, лапша должна быть приготовлена и вытянута собственными руками.