Французский луковый суп классический
Ингредиенты
- Лук репчатый (крупный)3 шт
- Сливочное масло30 г
- Растительное масло1 ст.л.
- Сахар1 ч.л.
- Мука пшеничная1 ч.л.
- Белое сухое вино50 мл
- Говяжий бульон500 мл
- Лавровый лист1 шт
- Тимьян свежий или сушёный0.5 ч.л.
- Багет или белый хлеб2 ломтика
- Сыр Грюйер или Эмменталь60 г
- Сольпо вкусу
- Чёрный молотый перецпо вкусу
Приготовление
Лук очистить от шелухи, разрезать пополам, затем нарезать тонкими полукольцами толщиной 2-3 мм. Чем тоньше и равномернее нарезка, тем равномернее лук будет карамелизоваться.
В сотейник с толстым дном положить сливочное масло и влить растительное масло. Поставить на средний огонь и дать маслу полностью растопиться.
Выложить весь нарезанный лук в сотейник, перемешать, чтобы он полностью покрылся маслом.
Готовить лук на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, пока он не размягчится и не уменьшится в объёме.
Убавить огонь до низкого. Всыпать сахар и перемешать, сахар ускорит карамелизацию и поможет луку приобрести красивый коричневый цвет.
Готовить лук на низком огне 40-45 минут, помешивая каждые 5-7 минут. В первые 20 минут лук станет золотистым и прозрачным, затем постепенно начнёт темнеть до насыщенного коричневого карамельного цвета. Если лук начинает прилипать ко дну, добавить пару ложек воды и продолжать готовить, соскребая лопаткой образовавшуюся корочку, она содержит много вкуса. Не торопить процесс и не увеличивать огонь, иначе лук подгорит снаружи, оставшись сырым внутри.
Готовый лук должен стать мягким, тёмно-коричневым, почти джемообразным по консистенции, со сладким карамельным ароматом без горечи.
Всыпать муку к карамелизованному луку, перемешать и прогревать 1-2 минуты, постоянно помешивая, мука должна слегка обжариться и потерять сырой запах.
Влить белое вино, активно перемешивая лопаткой и соскребая дно сотейника. Дать вину прокипеть 2-3 минуты, чтобы испарился резкий спиртовой запах.
Влить горячий говяжий бульон. Добавить лавровый лист и тимьян. Перемешать.
Довести до кипения на среднем огне, затем убавить до слабого и варить под крышкой 20-25 минут, чтобы все вкусы соединились.
Попробовать на соль и перец, скорректировать по вкусу. Удалить лавровый лист перед подачей.
Разогреть духовку до режима гриль или верхнего нагрева, либо подготовить отдельный противень для использования духовки в обычном режиме при 220°C.
Ломтики багета подсушить на сухой сковороде или в тостере до лёгкой золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Разлить горячий суп по жаропрочным керамическим горшочкам или мискам, подходящим для духовки.
Положить на поверхность супа в каждой тарелке поджаренный ломтик хлеба. Обильно засыпать сыром, полностью покрывая хлеб и немного выступая за его края.
Поставить тарелки в духовку на 5-8 минут, пока сыр полностью не расплавится и не покроется яркими румяными пятнами. Внимательно следить, чтобы сыр не подгорел, для этого лучше находиться рядом с духовкой и проверять каждую минуту после третьей минуты запекания.
Достать тарелки из духовки осторожно, они будут очень горячими. Подавать немедленно, пока сыр ещё тянется и слегка пузырится.
О блюде
Луковый суп уходит корнями в Древний Рим, где лук был дешёвой и доступной едой для бедняков. Современный вид суп приобрёл в Париже XVIII века, где его подавали ночью на знаменитом рынке Ле-Аль усталым торговцам и грузчикам. Существует красивая легенда, по которой король Людовик XV однажды ночью в охотничьем домике обнаружил у себя лишь лук, масло и шампанское, и сварил из этого набора суп, который вошёл в историю. Сверху суп всегда увенчан хрустящей гренкой с расплавленным сыром, который запекают до румяной корочки прямо над тарелкой. Это блюдо требует терпения: лук нужно карамелизовать медленно, иначе суп не получит того глубокого карамельного вкуса, за который его ценят.