Запеченное

Шарлотка пожалуй, самый народный пирог советской кухни. Но мало кто знает, что своё название она получила от французского десерта Charlotte, придуманного легендарным шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в начале XIX века он назвал своё творение в честь английской королевы Шарлотты, супруги Георга III. Оригинальная французская шарлотта была куда сложнее: форма из бисквитного печенья, заполненная кремом и фруктами. До СССР дошла упрощённая версия без изысков, зато из трёх доступных ингредиентов: яйца, сахар, мука. Яблоки добавили уже советские хозяйки. Получилось лучше оригинала.

Луковый суп уходит корнями в Древний Рим, где лук был дешёвой и доступной едой для бедняков. Современный вид суп приобрёл в Париже XVIII века, где его подавали ночью на знаменитом рынке Ле-Аль усталым торговцам и грузчикам. Существует красивая легенда, по которой король Людовик XV однажды ночью в охотничьем домике обнаружил у себя лишь лук, масло и шампанское, и сварил из этого набора суп, который вошёл в историю. Сверху суп всегда увенчан хрустящей гренкой с расплавленным сыром, который запекают до румяной корочки прямо над тарелкой. Это блюдо требует терпения: лук нужно карамелизовать медленно, иначе суп не получит того глубокого карамельного вкуса, за который его ценят.

Цвибелькухен — традиционный пирог юго-западной Германии, особенно любимый в землях Баден-Вюртемберг и Рейнланд-Пфальц. Его история уходит корнями в средневековье, когда осенью крестьяне пекли сытный луковый пирог одновременно с первым молодым вином — Federweißer. Эта традиция жива по сей день: каждый сентябрь немцы едят Zwiebelkuchen с бокалом мутного нового вина. Название буквально означает «луковый пирог». Начинка — карамелизованный лук, яйца, сметана и бекон — получается нежной, ароматной и невероятно сытной.

Пицца Маргарита (Pizza Margherita) — мать всех пицц и эталон неаполитанской школы. По легенде, в 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил её специально для королевы Маргариты Савойской, выбрав цвета итальянского флага: красный томат, белая моцарелла, зелёный базилик. Настоящая неаполитанская Маргарита защищена стандартом STG и готовится исключительно из томатов Сан-Марцано, моцареллы буффало и печётся в дровяной печи при 485°C всего 60–90 секунд. Именно основа — тонкое воздушное тесто с пузырями — и есть главное искусство пиццайоло. Основа — главное в пицце. Освоив это тесто, ты можешь добавлять любую начинку: пепперони, грибы, ветчину, рукколу, морепродукты — фантазия не ограничена. Мука 00 даёт самое эластичное и тонкое тесто — ищи в магазинах итальянских продуктов. Моцареллу обязательно обсуши бумажными полотенцами — лишняя влага сделает пиццу мокрой. Томатный соус не надо варить — он готовится прямо на тесте в печи. Чем горячее духовка — тем лучше: разогревай минимум 30 минут, а если есть камень для пиццы — используй его обязательно.