Тушеное

Голубцы одно из главных блюд советской домашней кухни. Нежные капустные листья с сочной начинкой из мяса и риса, тушёные в томатно-сметанном соусе. Простое, сытное и бесконечно уютное блюдо.

Таджикский плов, который в Таджикистане часто называют «ош», считается одним из древнейших блюд региона. По легенде, его готовили ещё во времена завоеваний Александра Македонского для воинов, так как он был сытным и долго сохранял силы. Традиционный таджикский плов готовят из риса, мяса, моркови и лука в большом казане, а в разных регионах в него могут добавлять нут, айву, чеснок или сухофрукты. В Таджикистане плов является символом гостеприимства и обязательным блюдом на свадьбах, праздниках и семейных торжествах. Таджикский плов отличается от узбекского добавлением нута и изюма. Они придают блюду лёгкую сладость и насыщенность. Нут нужно замочить заранее. Готовится в казане на сильном огне.

Узбекский плов одно из самых известных блюд Центральной Азии. Его история насчитывает более тысячи лет. Считается, что первые варианты плова появились на территории древней Персии, а затем распространились по Великому шёлковому пути, где рецепт постепенно стал частью узбекской кухни. Настоящий узбекский плов это рассыпчатый рис, сочное мясо, золотистая морковь и лук в ароматном жире. Готовится в казане или тяжёлой кастрюле с толстым дном. Главное не мешать рис во время варки.

Кок-о-вен переводится как «петух в вине», и по легенде блюдо появилось ещё во времена Юлия Цезаря: галльский вождь, желая показать римлянам стойкость своего народа, подарил Цезарю петуха как символ гордости Галлии. Цезарь в ответ предложил вождю самому приготовить подаренную птицу, и тот сварил жёсткого старого петуха в вине с овощами, чтобы смягчить мясо, тем самым превратив вызов в изысканное блюдо. Историки считают эту историю красивой легендой, но она прочно вошла в кулинарный фольклор Франции. На звание родины кок-о-вена претендуют сразу несколько регионов: Бургундия, Эльзас, Шампань и Божоле, в каждом готовят на местном вине. Мировую известность блюду принесла американка Джулия Чайлд, включившая рецепт в свою книгу о французской кухне в 1961 году. Традиционно для кок-о-вена брали именно старого петуха с жёстким мясом, медленное тушение в вине часами было единственным способом сделать его съедобным, сегодня используют курицу, чтобы готовить быстрее.